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第393节

 

他们一时都难以掩饰惊讶神情。

——竟然真的是蒸蛋!

这也未免太冒险……也太大胆了。

目前小组赛第一场已经进行到第三天, 前面两天的选手对于这场的题目已经给出许多答卷。

鱼类菜肴可以说是八仙过海各显神功,而相对来说,蛋类菜肴查重率就明显高些——五花八门的蛋炒饭至少占了一半,剩下便是各种辅料炒鸡蛋、鸡蛋主料的甜点、甚至还有少部分做中西融合菜的厨子, 拿出了较西式的鸡蛋料理。

而这些答卷中, 没有一个是做蒸蛋的。

在外行的观众们看来, 这自然是因为——蒸蛋太简单了。

的确,炒鸡蛋、蛋炒饭也是家常菜,不过能将这两道菜做好的人其实并不多。

炒饭要么太油, 要么太湿;炒蛋要么太腻,要么太散不够蓬松。说是家常, 其实又不那么家常。

更别说赛场上, 选手们各显神通, 光炒饭就有酱油炒饭、扬州炒饭、金丝炒饭等等变种,炒蛋更是辣的咸的酸甜的五花八门,烹饪的时候颠锅能颠出花来,更显得和家常搭不上边了。

而相比起蛋炒饭和炒鸡蛋,蒸蛋需要的技术似乎简单许多。

左不过是将鸡蛋打散, 加入水然后上锅蒸熟,但凡是对厨艺有一点了解的人,都能将这道菜做得七七八八。哪怕加上鱼头、肉沫等等配料,依旧是配料一丢、蒸锅里一放, 似乎也没有增加太多难度。

简单到几乎简陋。

而就在此时,这道“简陋”的菜色,出现在了这样一场重要的赛事里。

讲解员都打了个磕巴:“裴宴选手做的蛋类菜肴是‘海鲜杂烩蒸蛋’。不的说, 这未免太……”

他虽说也是圈内人,但相比评委选手们, 绝对算外行,此时竟一时找不到合适的形容词。

讲解员打了磕巴,观众席更是议论纷纷。

“蒸蛋?真的假的?沈家外孙女怎么会想到做蒸蛋?”

“这么简单的菜,别说我,我上小学的侄子都能做得不错。难不成她是为了集中精力在那道‘龙腾四海’上,才拿出这么粗糙的鸡蛋菜肴?如果真是这样,恐怕她也没外头传的那么神乎其神。”

外行观众们交头接耳、不少连连摇头,不是很理解裴宴的选题。

而内行的观众们,则都露出了震惊的神情。

刚才裴宴烹饪时行云流水,不可能是没能力分配精力。

她之所以选择蒸蛋这道菜,明显是有缘由的,而这缘由,同样是为什么目前没人做蒸蛋的理由。

蒸蛋这道菜,的确步骤简便,十分家常,但这并不代表,这道菜真的就真的“简单”了。

相反,想要做出顺滑的蒸蛋,需要极其高超的技术。

蛋和水的比例、调味的选择、蒸锅里水的量、蒸汽的多少、蒸的时间……但凡有任何一道步骤出了差错,蛋羹便会过硬或者过稀,甚至出现大量孔洞,大大影响口感。

因此,哪怕是最基础的蛋羹,都能极大程度评判出厨师的水平。

可以说,蛋羹这道菜几乎没有任何容错率,除非对自己的实力有很大自信,否则任何人都不会拿出如此冒险的选题。

然而裴宴却做了蛋羹。

不仅如此,大概是为了更加突显自己技术,她做的还并非是最简单的蛋羹,在此基础上还加了海参瑶柱扇贝虾仁的“海鲜杂烩蛋羹”,让这道菜更加复杂。

听到讲解员话语的时候,在场选手都不约而同抬头。

卢俊微微愣怔过后,忍不住露出略带嘲讽的笑容。

的确,裴宴不是不可能靠着这大胆选题拿到非常高的分,但是很显然,她翻车的概率更大。

他有些后悔,早知道这姑娘竟然如此冒险,他也没必要刻意加快速度先她一步上菜,那样指不定还能多拿半分。

观众窃窃私语,选手神色各异,而更加专业的评委们神色则变得更加认真。

怪不得刚才裴宴花更长时间测试火候,蒸蛋对火候的要求的确精细。

评委们都是华国美食圈的中流砥柱,他们会欣赏稳扎稳打的选手,但也并不排斥出其不意的选择。

事不宜迟,评委们并没有马上对观众进行讲解,而是交换了几个眼神,先看向“龙腾四海”。

为了评分准确,将重点放在后面,是评委们默认的规矩。

小组赛的规则,每道菜选手都需要做五份。

青花瓷盘上,炸成褐色的带鱼裹着浓郁的酱汁,跟炸酥的鱼骨一起摆成龙飞跃的样子,量不算很大,于是更显得华丽精致。

曾去过南金玉的老饕评委观察道:“这道菜给人的感觉要比南金玉招牌更加华丽。”

裴宴笑了下,的确如此。

虽说南金玉的招牌菜也都是她擅长的菜,不过当初定菜单的时候她处于“两店之争”,更多要考虑人力和利润的平衡,因此并没有将那些做法或者摆盘格外复杂的菜纳入其中。

事实上,对于裴尚膳而言,她最擅长的,不少都是需要花上大量时间制作的华丽而复杂的宫廷菜。

升上尚膳之后,那些简单的菜底下人就能做,也就是这些不是什么阿猫阿狗都能做的,才会轮的上她亲自出手。

像是眼前这道龙腾四海,因为寓意好,就是宫宴上必不可缺的一道。

裴宴想了想,补充道:“老师们可以把鱼肉和炸鱼骨放在一起品尝。”

评委们对视一眼,就按照她说的,拿起筷子。

带鱼炸得很酥,很轻松地就能用筷子切下一块连带着炸鱼骨的鱼肉。

浓郁的糖醋风味酱汁裹着酥脆的外皮,鱼皮炸得正好,半点都不腥气黏腻,反而带着些韧性。鱼皮包裹着雪白的、鲜美的鱼肉,鱼骨被炸得酥脆,半点都不刺人,一起咬下去,又是种独特的口感。

鱼类料理,最重要的就是鲜,这道龙腾四海,发挥得极好。

评委们忍不住露出赞赏神色,裴宴到底是声名在外的人,这道带鱼的滋味,没有让他们失望。

评委们快速在打分板上写下“龙腾四海”的分数,用白水冲去口中残余味道,这才看向蒸蛋。

相比起龙腾四海,真正能决定裴宴分数的,其实是这道“海鲜杂烩蒸蛋”。

她究竟是冒险,还是冒进,就看接下来的评鉴了。

评委们迫不及待,不过并未马上下口,而是仔细端详这道蒸蛋。

说是“海鲜杂烩蒸蛋”,不过从外表上,这道蒸蛋其实压根没有海鲜的影子。

金黄的蛋羹上,呈月牙形铺着版权切薄片的秋葵,衬得蛋羹颜色极为诱人。

评委们舀起一勺蛋羹,等到这时,才终于看到蛋羹全貌。

金黄的蛋液凝结成柔软的蛋羹,摇晃的时候有“duangduang”的质感。新鲜的虾仁和扇贝肉同海参瑶柱散落在蛋羹当中,因切得足够小,因此并未全部沉底,而是均匀地散落在蛋羹当中。

单是看这蛋羹的质感,评委们就清楚味道绝不会差。

评委们少见地咽了口口水,往口里塞了一口蛋羹。

“唔!”

柔软的蛋羹带着鸡蛋特有的清香,味道远比一般的蛋羹浓郁。想到刚才裴宴的动作……是鸡高汤?

鲜美的鸡高汤让蛋羹不再高调,而切成细丁的海鲜则给蛋羹增添了特别的口感。

说来也怪,海参、瑶柱、虾仁、扇贝,无论哪一种都

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