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团宠美人是吃货(美食) 第80节

 

期平南侯府的菜式,也跟着推陈出新了。

苏心禾用?筷箸拌了拌腌制中的鱼片,尽量保证每一片鱼肉,都能被这腌料浸透,因为?酸菜鱼至关重?要的一点?,便是鱼片的口感。

鱼的种类纷繁多样,若要做酸菜鱼,最常选择的还是草鱼,只因草鱼易捕,又肉质细滑,鲜嫩多汁,故而更容易出现在民间的餐桌上,苏心禾也想过用?更加名贵的鱼来入菜,但转念一想,长公主什么好东西没吃过?若是以她?经常食用?的食材招待,反而缺了新意,故而苏心禾选了一条活蹦乱跳的草鱼,打算将最纯正的民间味,呈给长公主与嘉宜县主。

可是,草鱼大多数生存于平原区域的河流和湖泊中,喜欢逐近岸水草而居,若是处理?不好,则很容易留有腥味,故而苏心禾便将这草鱼交给了老宋处理?。

老宋虽然当了多年主厨,但基本?功却非常扎实,逮到?草鱼之后,刀背一砍,便将这鱼拍晕了,他三下五除二地将鱼鳞刮掉,又接着将鱼腹里的黑膜清理?干净,便开始去骨。

最终,老宋片好了所有的鱼肉,又将鱼肉放到?了海碗中腌制,待送到?苏心禾手上之时,腌料中的盐巴和酒,几乎将腥味祛得一干二净了。

苏心禾将鱼片等食材一一检查过后,便重?新开始热锅,苏心禾将油徐徐注入锅中,待油温烧至六七成熟,便将之前备好的泡萝卜、泡生姜与野山椒,扔到?了锅里,翻炒几下之后,苏心禾又将之前炒制过的酸菜,倒了进去,锅里“滋滋滋”响个不停,被炒干的酸菜,一旦遇上了野山椒,顿时变得又酸又辣,这味道呛香扑鼻,躲在门后的李惜惜与曾菲敏,不禁被呛得咳嗽了起来。

苏心禾抬眸瞧了二人一眼,只见她?们双双掏出了手帕掩唇,但依然没有离开,顿时忍俊,她?将炒好的酸菜、泡椒等辅料盛了出来,便又烧起一轮新油。

曾菲敏躲在李惜惜身后,小?声道:“这酸菜都炒了两回?了,难不成还要炒第?三回??”

李惜惜用?手帕掩着鼻子,怪声怪气道:“你等着吧,那酸菜肯定不是凡品!”

而伙房里,苏心禾却不紧不慢地煎起了鱼骨。

这鱼骨并非是草鱼的主心骨,而是带了部分不便取下的鱼肉,故而被热油一煎,就变得格外香。

带鱼骨被煎得金黄油亮之时,苏心禾便一股脑儿地倒入了酸菜、泡椒等辅料,继续用?大火翻炒,伙房之中,霎时被酸香味环绕。

曾菲敏见状,便扯了扯李惜惜的衣袖,道:“原来这所谓的酸菜鱼,便是酸菜炒鱼啊,看着也不怎么样嘛!”

李惜惜却道:“肯定还有后招呢!你着什么急呀!”

两人正说着,只见苏心禾拿起一个大水瓢,从旁边舀起满满一瓢水,“哗啦”一声倒入了铁锅里!清水冲过鱼骨和酸菜,在锅里打了个圈儿,最终漫过一切,仿佛将所有的食材都藏了起来。

李惜惜见状,立即戳了戳曾菲敏,道:“你看你看,我就说还没完,方才那一步,是在煮汤呢!”

曾菲敏不冷不热道:“煮汤就煮汤,有什么好大惊小?怪的?”

李惜惜道:“这你就不懂了吧!鱼骨被油煎过之后,香味便更容易被激发出来……”

曾菲敏见李惜惜说得头头是道,不自觉问道:“你平日里又不下厨,如何知道这么多?”

李惜惜笑眯眯道:“这有什么?我还同?嫂嫂学会了包粽子呢?”

曾菲敏顿时目瞪口呆,“包、包粽子?你好歹是平南侯府大小?姐,怎能去行低贱的庖厨之事?”

“谁说庖厨之事就低贱了!”李惜惜小?声反对:“大家活儿凑在一起包粽子才有趣呢,我母亲也参与了,她?虽然比我学得晚,可是包得最快!”

曾菲敏更加不可置信,“你是说,侯夫人也会包粽子了?”

“那是自然!”李惜惜笑意不减,面上还溢出一丝骄傲,道:“若是你有兴趣,我也可以教你!”

“我才不学呢……”曾菲敏闷闷地答了一声,母亲长公主虽然也疼爱她?,可大多数时候是给她?银钱和礼物,几乎很少像李惜惜说的这般,一家人聚在一起做些什么。

李惜惜见曾菲敏有些出神?,便低声提醒道:“锅里的汤烧开了!”

曾菲敏收了思绪,抬眸看去,只见苏心禾用?铁勺轻轻划动着,这汤汁被火一烘,很快便冒出了小?小?的气泡,气泡一个接一个地破裂,原本?略清的汤汁,也逐渐变得浓郁起来。

苏心禾看准火候,便将盐、胡椒粉等调料依次放入,搅拌两三圈后,又加了一勺白糖。

白糖是提鲜必备的佐料,一入汤汁便化于无形,能让汤汁的口感更加丰富。

在多种佐料的作用?之下,这酸菜鱼汤便慢慢熬出了喜人的乳白色,苏心禾细心地捞取了浮沫,又将方才熬汤用?的酸菜和鱼骨捞了出来,偌大的铁锅里,就剩下了一锅熬好的酸菜鱼汤了,她?凑近闻了闻,唇角也跟着扬了起来。

紧接着,苏心禾用?铁勺,舀起些许汤汁,倒入了一个干净的小?瓷碗中,她?端起瓷碗,凑近了唇边,轻轻吹了吹,正打算试试汤味,却忽然感知到?了什么,不由自主地抬起头来——

只见门边的李惜惜与曾菲敏,正一目不错地看着苏心禾,两人眼睛瞪得老大,朱唇微张,都直勾勾地盯着她?手中这碗汤……

酸菜鱼

曾菲敏与苏心禾的目光一对上, 时间?仿佛停滞下来,她石化?了一般立在当场。

须臾之后,曾菲敏陡然?涨红了脸, 转身想?跑, 可李惜惜一把抓住了她, 问:“菲敏, 你去哪儿?”

曾菲敏面上是大写的窘意, 只道:“你放开我, 我要去找我母亲了……”

她可是宣明帝的外甥女, 四海皆知的嘉宜县主啊!这般垂涎三尺的模样被人瞧了去,日后还要不?要在京城里混了?更何况,还被苏心禾抓了现行!

曾菲敏只觉丢脸至极, 恨不?得找个地?缝钻进去。

苏心禾放下铁勺, 拿干净的布巾擦了擦手,快步走了出来, 她一见曾菲敏与李惜惜在门口拉拉扯扯,便明白了怎么回事, 温言笑道:“这酸菜鱼的汤已经熬好, 很快便能开始煮鱼片了, 我正想?去请县主来帮忙试一试呢,没想?到惜惜这么快就把您请过来了。”

苏心禾这一席话说得滴水不?漏, 既给了曾菲敏台阶下, 又?缓解了方才?的尴尬局面。

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