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第298节

 

她还是有点在意那种似曾相识感, 试着谷歌了一下这个地址,但没有查到精确情况,恐怕是个私人住宅。

裴宴抽取完场地后, 很快接到邹小姐电话。

邹小姐作为“引导人”,没有被分配其他任务, 而是留在华国专门负责引导裴宴。

电话那头,邹小姐语气温和:“裴厨,这次再评地点定在西国,机票和住宿是由我们全包,不过您需要办理护照和签证。您有护照么?”

裴宴:“有。”

她混娱乐圈那会,拍了好几部雷剧,其中有部剧的导演为了省钱,选择在东南亚一个小国拍海景戏,当时她就办了护照。

16周岁以后办的护照,有十年的有效期,绰绰有余。

“那就只需要签证,”邹小姐说,“我一会将签证需要的材料发给您,您尽快按照上面的准备好,这两天我们约个时间见面,我跟您谈下这次再评的具体规则。”

梅林圆桌的再评,在裴宴所有行程的优先级里排第一,什么事都得往后稍稍。

第二天上午就让吕经理帮着准备好所有材料,下午和邹小姐在办公室见面。

邹小姐先确认了一下材料:“您愿意的话,这些材料就由我直接交去大使馆。”

“另外您到西国属于是商业需要,我们梅林圆桌会和西国大使馆接洽,尽量给您加急,早点拿到签证。”

裴宴自然乐得轻松。

交接完材料,这才切入正题。

办公室里氛围明显一变,邹小姐说:“今年分店大年,您运气确实不太好。不过好在,这几天内,有家原本不大确定的二星,已经确定下来要升三星。也就是说,目前已经有三家非分店三星。”

“总团开过几轮会议后,确定下来,这次三家分店里,最后能有两家能拿到今年的三星名额,剩下一家则顺延到明年。”

分店三星,最多能占本年度名额的三分之一。

去掉一家,一共五家,除以3是166,总团考虑到只留一家过于苛刻,最终决定留下两家。

裴宴想,比起三进一,这不算最坏的情况。

不过,也并不轻松就是了。

这次的两个对手,都是有机会争取梅林三星的分店大厨,水平不可能差到哪里去。

裴宴思索片刻:“我能问问另外两位大厨的情况么?”

邹小姐:“具体的,我不能透露,只能告诉您,一位是意国人,另一位是国人。”

邹小姐不能说,裴宴也没多追问,只静下心听具体的规则。

邹小姐拿出一张打印好的规则纸,一条条讲解:“这次再评就像我们之前说的那样,采取的是加赛形式。”

“三位参与再评的大厨需要做的是两道前菜、一道汤、两道主菜以及一道甜品。其中前菜和主菜,一半须是菜单上没有的菜品。

酒水则由‘督察’提供,所有酒水口味有所差别,但质量是一致的。到时候可以根据菜品口味,选择合适的酒水。”

梅林圆桌评鉴的,主要还是大厨的手艺,以及菜肴本身的口味。

酒水属于是加分项,同时也是影响项。

这样的规则,可以绝大程度减少影响,同时也能测试大厨在配餐酒水选择上的品味,作为加分。

至于主菜和前菜各有一半新菜,这是因为三个参赛者从业时限不同,若是都让做本身菜单上的菜,多少有些不公平。况且三星餐厅经常得调整招牌套餐、增加新菜品,这也能更好看出大厨的水平。

裴宴基本猜中大概,不过她发现有个陌生名词:“督察?”

“也就是这次再评的主办者。‘督察’是梅林圆桌的席位,由圆桌的部分赞助者担任,”邹小姐解释,“他们大量赞助,就是为了能主办再评。”

“这次的督察,是西国一位侯爵,您抽到了他的主办地点。”

邹小姐顿了顿,迟疑道:“不过,您也不一定能见到侯爵本人。虽然督察不必隐藏身份,但有些督察更喜欢派自己的下属代理主持,自己则在幕后观看。”

裴宴:“。”

有钱人的爱好,果真千奇百怪。

她仅仅是腹诽一句,对“侯爵”这个名头,反应倒不很大。

裴宴到底曾是尚膳,在古代别说公侯伯了,皇帝太子她都常常见。

况且她也的确曾认识个漂洋过海远道而来的西国年轻贵族。他因为各种原因,在大庸待了好几年,途中时常请她出宫做饭,一来二去混得挺熟。

虽说那位贵族仅有个子爵爵位,不过那会的欧罗巴爵位可是正儿八经有封地有实权的。

邹小姐本以为说到“侯爵”,裴厨多少会有点反应。虽说西国早已是君主立宪,但爵位听上去还是有点唬人,至少也得有点看热闹的神色,没想到后者却面色如常。

她心里不由想,这女孩果然不一般。

顿了顿,回到正题:“加赛所用的所有的食材,都由三位大厨自己准备,我们会用最好的冰鲜物流运输到再评地点,保证食材的新鲜度统一。腌制物、酱料等,则需要提前报备审核。”

“正式加赛是2月2日,烹饪有限制时间。不过三位大厨可以提前一天到再评地点,准备高汤等需要长时间熬制的材料。”

“我建议您1月31日就到西国,也就是说,您还有7天准备时间。”

裴宴思索片刻,决定听从邹小姐的建议。

西国和华国有六小时时差,她的确需要一天调整状态。

只不过这样一来,准备时间不多,她得加紧准备起来才行。

送邹小姐出去,裴宴当即开始思考做什么新菜,以及挑哪些已有菜色。

当初“新店之星”的再评,是两菜一汤一甜点,这次则多了两道前菜,加上还有选择酒水这环节,她做的是个正儿八经的小套餐。

既然是套餐,那就得讲究相互之间的配合,以及和酒水的搭配——再评主办是西国人,提供的酒水,多半是葡萄酒。

另外还有一点。

那位假名梅小姐的评分员提过,这次的评审一共7~10人。

梅林评分员来自世界各地,这评审里头,有没有华国人,能有几个华国人,都不好说。

虽说梅林评分员理论上跟食评家一样,不能有个人偏好。

但有些时候,个人偏好是无法被察觉的。

比如同一道偏甜的菜,嗜甜之人或许觉得很好,但厌甜之人就觉得恶心万分,这多少会影响到最后的评分。

因此,她选择的菜品,最好还是得照顾下大众的口味。

厨师烹饪,本就并非是为了炫技,而是为了让食客满足。

裴宴思考了两天,最先pass掉了毛血旺这道最辣的菜,又排除掉了花雕大黄鱼、葱烧海参和凤尾虾——这三道菜的食材不方便空运,运过去早不新鲜变腥了。蟹黄白菜作为素菜难以脱颖而出,至于铁板牛柳粒——另两位大厨都是西方人,裴宴也不知道他们是什么路子,要是他们的主菜里有牛排,这一道也难脱颖而出。

这样筛下来,其实就留下两道,烤小羊排和梅干菜红烧肉。

裴宴最后留下了做起来更加熟练的烤小羊排。

烤小羊排虽然也有点辣,不过辣度比毛血旺温和许多。

外国人也并非不能吃辣,东南亚,南亚,中东,非洲,中欧,与中南米都很流行辣味食物,西欧的意国和f国也有不少辣味名菜。她最先pass掉毛血旺,也不

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