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不简单小说网 > 退圈后我成了国宝级厨神[穿书] > 第145节
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第145节

 

她好奇心不重,大部分时候懒得八卦。既然刻意提起来,肯定是有什么缘由。

裴宴:“难度很大?”

洛闻川:“确实有点微妙。”

“新店之星”作为华国美食协会颁发的重要奖项,味道和名气缺一不可。

虽说味道自然是第一位,但是实际评判过程中,名气和风评也会作为重要评判标准——毕竟名气和风评才真正决定了大众食客对这家餐馆的喜爱程度。情况比较焦灼的情况下,餐馆环境也会作为评判标准之一。

裴宴的厨艺超乎常人,但是裴氏食府只是个小饭馆,环境不扣分都算好。

至于名气,确实还是差了点,全国范围内,比不得那些老牌名厨和厨艺世家。

不过。

洛闻川觉得,裴宴也不是没有争取一下这个奖的能力:“‘新店之星’只要在三月前报名,都可以被算入候选名单。之后会根据名气和风评等,决定出入围名单,由专业的团队进行评判。现在你要做的,就是进一步提高自己名气。”

“除此之外,‘新店之星’还有一些隐性条件,这些条件不会影响入围,但是实际评判中影响很大,比如菜品的数量以及丰富度等。你最好多上个套餐,现在五个套餐还是少了点。既然已经有了酒水,那就再单独上两个甜点。”

“其他可能还有一些隐性条件,我有空问问我姐的助理。”

基本上比较重要的奖项,都会有各种各样的隐性条件。

这并不是说这个奖项就不权威——事实上,真正有资格竞争这些奖项的人,对这些条件一般都烂熟于心。

裴宴心知肚明,洛闻川不知道这一点,还专门解释道:“其实,手艺好到能成功让餐厅入围‘新店之星’的大厨,一般要么是厨艺世家出身,要么就是那些少说年近半百的名厨。哪怕是圈子里听都没听过的野生大师,也多半有了一定成就。这些人的餐厅,菜品数量、丰富度之类的隐性条件都是自然而然达成,不会在实际评判中造成影响。”

“然而你不一样。像你这样厨艺极高又年轻,却并非出身世家,也并非师承名厨,只自己开小饭馆的,以前可能从没出现过,我也不知道到时候会如何评判。”

“总之,虽说如果手艺能碾压其他人选,这些隐性条件都可以无视,甚至名气之类硬性条件都可以放宽。但以防万一,这些隐性条件还是尽量达成。包括入围硬性条件的细节,每年报名期截止前都会有些调整,这些我也会帮你打听。”

“ok,麻烦你了。”

跟洛闻川聊完,裴宴对这一奖项也大致了解。

“新店之星”很多地方确实跟梅林星级相似,除去高超的手艺以外,对名气、环境也有一定要求。

毕竟这是颁发给餐馆的奖项。

像那种大排档,哪怕手艺再高,恐怕也是无法获奖的。

不过话又说回来,除非是个性特殊,真有这种手艺,那多半也不会蜗居于一个大排档。

总之,在报名前,她得先达成这些隐性条件。

名气、新套餐、两样甜品。

名气这个,也不是裴宴自己能决定的,就连系统都没能给她量化,总归现在两款饮料的热度还没过,名气一直在增加,她倒是觉得,也不需要太焦虑。

放下无法自己决定的名气,裴宴开始考虑新套餐。

浔阳虽说是南方城市,但是冬天零度左右时候并不少。

而且南方的冷是“魔法攻击”,寒风如刀片,刮在脸上飕飕凉。

最近来裴氏食府吃饭的,很多进来时候都捂着脸。

甚至排队的人都少了点,实在是太冷了。

这种天气,自然要上新热乎乎的煲类食物。

裴宴琢磨着她现在的主菜,猪羊鱼蟹都有了,这些就不考虑。

挑来挑去,最终挑中了鸡翅煲,再配一道鲜美又清淡的冬瓜玉米排骨汤。

晚上,客人走得差不多,裴宴开始试菜前,先看了下杨阳的功课。

杨阳正在练习毛笔字。

这自然是裴宴布置的,倒也不需要他写得多好,重要的是练手腕力量。

帮他调整了下握笔姿势,琢磨着再过几天让他吊几个沙袋,又给在一旁写作业的杨棉端了杯水。

李桂兰这些天忙打官司的事,顾不上带杨棉。

杨棉今年也就小学四年级,放家里还是不大好。

杨阳问过后,裴宴也同意把她带过来,平时就在收银台那写写作业。

杨棉作业写得很慢,杨阳看着直叹气:“棉棉,跟你说了,数学要写过程,语文仔细想想,不然下次考试成绩又不好看。”

裴宴:“你妹妹成绩不好?”

杨阳:“数学英语还行,但是数学老不写过程,语文就有点一塌糊涂了。平时也不爱说话,老师说她在学校不爱理人,也没交什么朋友。”

“毕竟你爸那个样子,”裴宴说,“不用接受心理治疗已经很好了。”

之前负责家暴的女警官带李桂兰母女去过心理咨询,不过杨棉对这很排斥,也就只能靠时间淡化一切。

杨阳:“也是,本来也不指望她多有出息,健康快乐就够了。”

裴宴“唔”了一声,毫不留情地让他再多写几面。

随后转身进了厨房。

先做排骨汤。

用清水浸泡三十分钟的排骨逼出血水,清洗干净后,去除排骨上多余的油脂。

像是红烧肉之类,这些油脂的确能让排骨变得更香,但是排骨汤,还是清淡鲜美的最妙。

排骨下锅炒一下,这样肉的表皮能锁住鲜香,再加进葱姜八角桂皮香叶一起煸炒去腥。

香料不能太多,这样去腥的同时,还留住肉的本来味道。

炒得差不多,裴宴用筷子去除香料。随后烧开水,加进排骨,小火慢炖,同时不停撇去浮到水面上的多余油脂。

炖排骨汤的时候不能加盖,这样熬出来味道才不会过于浓郁,导致腻口。

这样熬上一个小时,直到肉软烂得能一下子就从骨头上脱离,再加入切片的冬瓜和切段的玉米,炖烂后,只撒入盐调味。

炖煮排骨汤的这一段时间,正好做鸡翅煲。

胡萝卜切滚刀块,香菇切十字花刀,玉米切段再切成四分之一小块,放在一旁备用。

准备用的鸡翅是裴宴下午抽空去农贸市场买来的,还很新鲜。

鸡翅加料酒葱姜焯水,捞出后,往锅里下薄油,将葱姜炒香,随后下鸡翅煎至两面金黄。

随后在锅中倒入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白胡椒粉调制成的酱汁,翻炒均匀后,连鸡翅同配菜一道倒进小砂锅中。再往砂锅里加进没过食材的开水,小火炖煮至配菜软烂,再用大火收汁,热腾腾的鸡翅煲便完成了。

这时候,排骨汤也炖得差不多。裴宴另取一个碗,加入小香葱,冲进排骨汤,再撒入一小把枸杞。

排骨汤和鸡翅煲的香味,透过玻璃窗的缝隙飘到外面客堂里。

裴宴将鸡翅煲和排骨汤端出去的时候,刚才还在慢吞吞写作业的杨棉已经抬起头,眼巴巴地看着。

看了眼时间,十点不到点,虽说其实这个点小孩子最好还是别吃东西,但是喝点汤问题不大。

转身去拿勺子,瞥见小饭馆外面,才发现不知道从什么时候开始,外面已经下起暴雨。

忽然想到,之前捡到杨棉的时候,也在下暴雨。

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